Το εστραγκόν είναι πολυετής ποώδης θάμνος. Kατάγεται από την ανατολική Ευρώπη και ονομάζεται και δράκος λόγο του σχηματισμού των ριζών του. Το ύψος του φυτού φτάνει τα 100 εκ. με όρθιο βλαστό και αρκετές διακλαδώσεις. Το εστραγκόν έχει κίτρινα άνθη και τα φύλλα του αναδύουν ένα έντονο άρωμα.
..